Секреты «правильного» рождественского окорока (joulukinkku)
13.10.2014

Секреты «правильного» рождественского окорока (joulukinkku)

Очень важно соблюдать тепловой режим, и для этого желательно купить специальный термометр. Размораживать окорок надо постепенно, перемещая его во всё более теплые места. Примерно за 2 часа до запекания окорок следует поместить в помещение с комнатной температурой. Снять упаковку промыть водой, обтереть насухо. Положить на решётку, вниз поставить поддон с водой, воткнуть в наиболее утолщённую часть термометр, так, чтобы видеть его, не открывая духовку. Проверить температуру внутри окорока, она должна быть +4 — +10 градусов. Крупный окорок готовят при температуре +125°С. Положить в духовку крупной частью к задней стенке. Время жарки – 1,5 часа/1 кг, потом – 1час/ 1кг, при начальной температуре окорока +10°С. Необходимо следить за тем, чтобы в поддоне была вода и периодически добавлять горячую воду. Окорок останется сочным, если его внутренняя температура будет +75°С, но если хотите получить более мягкий – она должна быть + 80 °С. Готовность окорока можно определить также по тому, какой сок из него выделяется. Если красноватый – он ещё не готов. Когда окорок будет готов, его необходимо завернуть в фольгу и дать остыть как минимум полчаса. Выделившийся при жарке сок — отличная основа для соусов, его стоит сохранить. Срезать часть жира, обмазать окорок горчицей, обсыпать сухарями и воткнуть несколько веточек гвоздики, запекать ещё 10 -15 минут в разогретой до +250°С духовке. Приятного аппетита!

Подлива для окорока:

3 дл сока от жарки окорока
1 дл воды
2 дл сливок
2 ст. ложки яблочного пюре
0,5 дл горчицы (не крепкой)
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пш. муки
Пропустить бульон через сито. В кастрюле расплавить масло, добавить муку и недолго готовить на слабом огне. Добавить бульон, воду и сливки тонкой струйкой, все время перемешивая. Добавить яблочное пюре и горчицу. Варить на слабом огне примерно 10 минут, периодически перемешивая.


Гастрономический туризм вокруг озера Оулуярви

Проект по гастрономическому туризму