Секреты ”правильного” рождественского окорока (joulukinkku)
13.10.2014

Секреты ”правильного” рождественского окорока (joulukinkku)

Очень важно соблюдать тепловой режим, и для этого желательно купить специальный термометр.

Размораживать окорок надо постепенно, перемещая его во всё более теплые места. Примерно за 2 часа до запекания окорок следует поместить в помещение с комнатной температурой.

Снять упаковку промыть водой, обтереть насухо. Положить на решётку, вниз поставить поддон с водой, воткнуть в наиболее утолщённую часть термометр, так, чтобы видеть его, не открывая духовку.

Проверить температуру внутри окорока, она должна быть +4 — +10 градусов. Крупный окорок готовят при температуре +125°С.

Положить в духовку крупной частью к задней стенке. Время жарки – 1,5 часа/1 кг, потом – 1час/ 1кг, при начальной температуре окорока +10°С.

Необходимо следить за тем, чтобы в поддоне была вода и периодически добавлять горячую воду. Окорок останется сочным, если его внутренняя температура будет +75°С, но если хотите получить более мягкий – она должна быть + 80 °С.

Готовность окорока можно определить также по тому, какой сок из него выделяется. Если красноватый – он ещё не готов. Когда окорок будет готов, его необходимо завернуть в фольгу и дать остыть как минимум полчаса.

Выделившийся при жарке сок — отличная основа для соусов, его стоит сохранить. Срезать часть жира, обмазать окорок горчицей, обсыпать сухарями и воткнуть несколько веточек гвоздики, запекать ещё 10 -15 минут в разогретой до +250°С духовке.

Приятного аппетита!